La cucina siciliana ha un nuovo alleato: la Salsa di pomodoro dorata, una base innovativa nata dall’esperienza dello chef siciliano Alex Mangano e pensata per dare nuova luce a piatti dolci e salati, tradizionali e creativi.

Il corso rientra nel progetto denominato “Pomod’Oro: la salsa ambasciatrice dell’agricoltura regionale”, finanziato dall’Assessorato Regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea – Dipartimento Regionale dell’Agricoltura.

Il 1° corso ufficiale sulla Salsa di pomodoro dorata (o Salsa siciliana) si svolgerà a Palermo, presso l’I.P.S.S.E.O.A. “Pietro Piazza”, ed è organizzato dall’URCS – Unione Regionale Cuochi Siciliani.

Il percorso è rivolto a chef e professionisti della ristorazione interessati a conoscere e utilizzare in modo consapevole questa nuova base di cucina.

Il corso guiderà i partecipanti tra:

• caratteristiche del pomodoro dorato e della Salsa;
• tecniche di utilizzo in cucina, tra mare e terra;
• costruzione di piatti identitari che raccontino una nuova idea di cucina siciliana contemporanea.

È inoltre previsto un intervento della Prof.ssa Di Majo dell’Università di Palermo, che approfondirà le proprietà nutrizionali e i potenziali effetti sulla salute legati al consumo del pomodoro dorato, offrendo ai partecipanti uno sguardo scientifico su questo ingrediente.

Al termine del corso verrà rilasciato un patentino ufficiale, utile a riconoscere gli chef certificati nella lavorazione della Salsa dorata. I nominativi saranno pubblicati in una pagina dedicata del sito www.salsasiciliana.it a testimonianza di un percorso di qualità e di un impegno condiviso sulla valorizzazione del prodotto.

Il corso sarà anche l’occasione per presentare la competizione

“L’oro in tavola – La Sfida del Gusto che Cambia le Regole”,

gara riservata agli chef certificati, che si svolgerà il prossimo 16 dicembre e premierà le ricette in grado di interpretare al meglio il potenziale della Salsa dorata in chiave innovativa e identitaria.